Приготовление домашнего яблочного сока на зиму начинается с выбора качественного сырья. Для достижения наилучшего вкуса и аромата рекомендуются такие сорта яблок, как «Антоновка», «Белый налив», «Мельба» и «Гала». Интересный баланс вкусов можно добиться, если смешать сладкие и кислые яблоки. Не забудьте тщательно вымыть плоды, удалить повреждённые участки, червоточины и сердцевину с семенами, так как в них содержится амигдалин, который может сделать сок горьким. Однако, снимать кожуру не стоит, ведь в ней находится множество полезных веществ.
После подготовки яблок, пропустите их через соковыжималку, желательно шнековую, так как она лучше сохраняет витамины. Затем снимите пену с поверхности сока с помощью шумовки и процедите жидкость через марлю в несколько слоёв. Это необходимо для того, чтобы отрегулировать количество мякоти и добиться требуемой прозрачности. Для сохранности сока важно провести пастеризацию: нагрейте его почти до кипения (до 80–95 °C) и выдержите в этом состоянии 2–5 минут. Не забывайте периодически помешивать и удалять пену — такой метод позволяет уничтожить бактерии, сохранив при этом максимум полезных веществ.
Если хотите, вы можете добавить немного сахара и щепотку лимонной кислоты для улучшения вкуса. Также можно ароматизировать сок корицей или гвоздикой, но не забудьте удалить специи перед разливом. Разливайте сок только в заранее стерилизованные банки и закрывайте их прокипячёнными крышками. После этого переверните ёмкости, укутайте их и оставьте до полного остывания. Храните ваши заготовки в прохладном тёмном месте. После вскрытия, сок следует хранить в холодильнике и употребить в течение 2–3 дней.
Дополнительную информацию о подготовке яблочного сока можно найти на сайте Chehov-Vid.Ru.