В музее-заповеднике «Мелихово» активно готовят осенние блюда, используя старинные рецепты, которые оставил после себя великий писатель Антон Павлович Чехов. Многие домохозяйки из окрестностей уже записали эти рецепты в свои поваренные книги. Одним из самых популярных осенних угощений стали соленые огурцы, приготовленные в тыкве. Этот рецепт, пришедший к нам из письма Чехова Николаю Александровичу Лейкину от 29 августа 1895 года, быстро завоевал популярность среди посетителей музея. Попробовать блюдо можно будет на празднике «День тыквы», который пройдет в Мелихове в конце сентября. Более подробную информацию об этом можно найти на сайте Regions.Ru.
В своем письме Чехов делится рецептом, который стал настоящим открытием для современных кулинаров. Сотрудники музея-заповедника разместили его в социальных сетях, и он сразу же завирусился, став неотъемлемой частью осеннего меню многих семей. Рецепт, в свою очередь, взят из кулинарной книги Е. Молоховец «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве». Для его приготовления понадобятся:
- Небольшая тыква;
- Огурцы;
- Травы: эстрагон, майоран, чебрец (тимьян);
- Соль — 1 ½ фунта на мерку огурцов;
- Отвар дубовой коры.
Первый шаг заключается в том, чтобы взять небольшую тыкву, аккуратно срезать верхушку и очистить внутренности, при этом оставляя стенки не тоньше вершка. Внутрь укладываются огурцы, чередуясь с травами, такими как эстрагон, майоран и чебрец. Каждый слой огурцов посыпается солью, количество которой составляет 1 ½ фунта на мерку огурцов. Когда тыква заполнится, сверху накрывают огурцы теми же душистыми травами, а затем аккуратно закрывают тыкву срезанной верхушкой, которую нужно пришпилить деревянными гвоздями.
Следующий этап — укладка тыквы в бочонок, чтобы она не опрокинулась. Пустые места заполняют огурцами и заливают холодным рассолом, который готовится следующим образом: на ведро воды добавляют 1 ½ фунта соли и на каждые 2 ведра рассола — 1 ведро отвара дубовой коры. Отвар готовится на 1 ведро воды с добавлением 1 фунта сухой дубовой коры и кипятится, пока не выкипит пятая часть жидкости.
Чехов любил соленые огурцы и даже упомянул о своей любви к этому блюду в своем произведении «Иванов». К тому же, стоит заметить, что 1 фунт равен примерно 450 граммам, что будет полезно для хозяйок, решившихся повторить этот старинный рецепт. Ранее в музее также сообщалось о том, что варенье из крыжовника по рецепту Чехова научили варить в Мелихове.